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西北肉酱拌面

作者:南粉北面 浏览次数: 73 次 发布时间:2019-04-24


  西北肉酱拌面
  原料
  碱面、芝麻油、牛肉、香菇、大葱、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、风味豆豉酱、盐。
  步骤
  1、我用的碱面,就是咱湖北人吃热干面的那种,劲道。
  2、煮面,开水下锅,放入适量的面,面条煮好后会膨胀,别贪多。
  3、捞根面条尝尝,感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中,不要煮的过熟。
  4、沥干水份,趁热边倒芝麻油,边用筷子挑散,让每根面条都粘上油,成一根根松散状,晾凉
  ——牛肉最好手工切,比机器绞的肉縻口感实在,炒时也粒粒分明。
  1、我用的纯牛肉,手工切成小粒,香菇切丁,大葱切碎。
  2、3、小火加热锅中的油,撒入些花椒,出香味后,捞出花椒,下入牛肉翻炒。
  4、牛肉炒干水份,加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油,感觉牛肉炒酥。
  5、倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水,淋入少量老抽、生抽翻炒均匀。
  6、加入热水,刚没过食材即可,煮开,煮至还有一半汤汁时调入盐即可。
  ——加水是为煮出味道,但不可多,让面条沾上汤汁,更加滋味。
  炒好的酱装入保鲜盒
  晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱
  经过一夜的冷冻,第二天把牛肉香菇酱拌匀面条,入微波炉加热后即可。

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