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番茄猪软骨面

作者:南粉北面 浏览次数: 191 次 发布时间:2019-04-24


  番茄猪软骨面
  用料
  猪软骨250克
  甜玉米粒1大勺
  蔬菜(卷心菜或小青菜)适量
  卤蛋1个
  蒜片1瓣
  盐适量
  糖少许
  鸡精少许
  番茄猪软骨面的做法
  1、猪软骨加适量棒骨洗净,焯水后加足水量炖煮2~3小时;加入棒骨一起熬,汤汁会更浓白;熬制时,应保持锅内汤水始终呈小滚状态,这就是熬制高汤时浓汤(汤水小滚)与清汤(汤水静止)的区别;
  2、炖至猪软骨八九成酥捞出,放入干净的小锅,加入事先准备好的白煮蛋,调入适量骨汤、酱油(豉油汁)和糖上色入味;喜欢原味软骨的,可省略此步,在捞出汤锅前加盐滚10分钟即可;
  3、将蔬菜、玉米粒焯水备用;熬好的骨汤先滤出骨渣和杂质,然后加蒜片、盐和鸡精调味备用;把面条煮熟捞出装碗,摆上蔬菜、卤蛋和猪软骨,倒入猪骨汤作为面汤底即可。

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